Opera Cake - Selera

Bahan :
Joconde (almond sponge)
250 gr kuning telur * 175 gr gula pasir halus * 175 gr almond, haluskan * 50 gr terigu
325 gr putih telur * 80 gr gula pasir halus * 50 gr mentega, cairkan

Coffee cream :
500 gr gula pasir * 150 ml air * 200 gr telur * 500 gr mentega tawar
50 gr susu bubuk * 50 gr kopi pasta

Ganache :
500 ml fresh cream * 1000 gr dark chocolate couverture

Coffee compound :
250 gr gula pasir * 500 ml air * 50 gr kopi instan

Cara membuat :
Joconde :
Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang dan kaku.
Masukkan campuran almond dan terigu secara bertahap, aduk rata.
Kocok putih telur setengah mengembang, lalu masukkan gula, kocok smp kaku.
Masukkan secara bertahap dalam adonan kuning telur, aduk hingga rata.
Tuangi mentega yg dilelehkan, aduk rata.
Masukkan dalam 3 loyang persegi ukuran 30x40x3 cm beroles margarin,
Ratakan, panggang dlm oven bersuhu 200C selama 40mnt smp matang
Angkat, dinginkan, sisihkan.

Coffe cream :
Masak gula dan air hingga mendidih dan larut
Kocok telur hingga mengembang, tuangi air gula mendidih,
Kocok dengan kecepatan lambat hingga mendidih
Kocok mentega tawar hingga mengembang
Campur dengan adonan telur, aduk hingga rata dan lembut
Masukkan susu bubuk dan kopi pasta, aduk hingga rata. Sisihkan

Ganache :
Panaskan fresh cream, masukkan dark chocolate couverture,
Aduk terus hingga mengental, dinginkan.

Coffee Compound : 

Masak gula pasir, air, dan kopi instan hingga mendidih, angkat, dinginkan.

Penyelesaian : 
Basahi almond sponge dengan coffee compound, olesi dengan ganache. Lakukan hal yang sama hingga 3 lapisan. Oles lapisan paling atas dengan ganache, potong-potong. Sajikan.
Hasil: 48 potong